Massa:
# 1kg de mandioca
# 1 colher (sopa) de sal
# 1 ovo
# 4 colheres (sopa) de manteiga
# 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Descasque a mandioca, lave e corte em pedaços uniformes. Coloque numa panela com 1,5 litro de água e metade do sal. Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia. Retire do fogo, escorra a água, elimine o fio central da mandioca e passe-a, ainda quente, pelo espremedor, aparando numa tigela. Misture o ovo, a manteiga (reserve 3 colheres de chá), o queijo e o sal restante. Ligue o forno à temperatura média.

Recheio:
# 1/2 maço pequeno de manjericão
# 2 tomates médios sem pele e sem sementes
# 3 colheres (sopa) de óleo
# 1 cebola média picada
# 3 dentes de alho amassados
# 1/2 kg de carne moída
# 3 colheres (chá) de sal

Cobertura:
# 1 gema
# 2 colheres (chá) de sementes de erva-doce

Modo de preparo:
Limpe, lave e seque o manjericão. Separe as folhas e pique-as
grosseiramente. Pique os tomates em cubos pequenos. Leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte a carne e refogue-a até perder a cor rosada. Acrescente o tomate, o manjericão e o sal e cozinhe até obter um molho encorpado. Retire do fogo. Com a manteiga reservada, unte uma forma e coloque a massa. Distribua o molho de carne e leve para assar. Para a cobertura, Bata a gema com 1 colher (sopa) de água fria e espalhe sobre a massa. Salpique as sementes de erva-doce e leve o rocambole ao forno por 50 minutos, ou até dourar a superfície. Retire do forno e sirva quente.