Massa:

# 1 e 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
# 1 pitada de sal
# 1 colher (sopa) de açúcar refinado
# 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
# 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada ou de banha
# 100 ml de Marsala ou Vermute Doce
# 1 litro de óleo vegetal para fritar
# 2 claras de ovo para fechar os canoles

Recheio:

# 2 e ½ xícaras (chá) de ricota fresca
# ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
# 1 e ½ xícara (chá) de glaçúcar
# 1/3 de xícara (chá) de gotas de chocolate
# Raspas de ½ laranja
# 1 e ½ colheres (chá) de essência de baunilha
# Açúcar impalpável para finalizar

Modo de preparo da massa:
Em um processador coloque a farinha, o sal, o açúcar e o cacau e processe por 10 segundos para misturar. Juntar a gordura e processar mais 10 segundos. Com o processador ligado, adicionar o Marsala ou Vermute gradualmente batendo apenas até formar uma massa homogênea e firme. Abrir a massa num disco, envolva em filme plástico ou coloque num saco plástico e deixar descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente.

Dividir a massa em 4 partes. Manter as 3 partes que ainda não estão sendo usadas embaladas para que não ressequem. Abrir a massa com um rolo ou na no cilindro de massa se tiver. Passar a massa pela abertura maior. Dobrar a massa em três partes e em seguida passar novamente. Fazer isto algumas vezes para sovar e homogeneizar a massa. Passar a massa na penúltima abertura da máquina ou deixar com 1 mm se estiver usando o rolo.

Caso esteja usando o rolo, dobrar a massa várias vezes e abrir com o rolo, simulando o trabalho do cilindro. Transferir a massa para uma superfície levemente enfarinhada e cortar em formatos ovais.(se necessário fazer um molde de cartolina ou plástico do proporcional aos seus cilindros).

Repetir a operação com o restante da massa ir reservando as massas cortadas. Colocar óleo em uma panela grande e aquecer até que atinja 170º C. Modelar então os canoles. Envolver os canudos de metal próprios para canole com as massas cortadas em formato oval.

Grudar as pontas com a clara de ovo levemente batida. Preparar o máximo de cannolis que puder, de acordo com quantos moldes estiverem disponíveis. Colocá-los numa assadeira forrada com filme plástico. Fritar os canoles até que eles comecem a boiar. Depois de um ou dois minutos perceberemos que a massa desenvolveu uma série de pequenas bolhas por toda sua superfície e isto deve acontecer.

Retirar os canoles do óleo com o auxílio de uma pinça de metal e dispor numa assadeira forrada com papel absorvente. Retirar os canudos de metal e retornar os canoles para o óleo para finalizarem sua fritura. Se algum estiver grudado, segurar com uma folha de papel absorvente e girar para que solte do canudo. Fritar até que fiquem levemente dourados. Retirar os canoles do óleo e escorrê-los no papel absorvente. Resfriar completamente antes de usá-los. Os cannolis podem ser guardados por 2 a 3 dias em temperatura ambiente, em recipiente hermeticamente fechado para que não percam sua crocância.

Modo de preparo do Recheio:

Misturar a ricota, o glaçúcar, o creme de leite fresco e a baunilha e processar por 2 minutos, até que fique um creme bem homogêneo e macio. Experimente e adicione mais açúcar se achar necessário.

Retire o creme de queijo do processador e junte nele as raspas de laranja finamente picadas e as gotas de chocolate. O recheio pode ser preparado com 1 dia de antecedência.

Finalização:

Para rechear os cannoli, colocar o recheio em um saco de confeitar com bico perlê (liso) grande o suficiente para que as gotas de chocolate passem por ele. Cuidadosamente inserir o bico nos cannolis e rechear fartamente. Polvilhar os cannolis com açúcar impalpével. Se quiser e tiver disponível, cobrir as beiradas com pistaches picados ou nozes picadas que fazem uma ótima combinação com o chocolate. Caso não aprecie o creme de queijo, os cannolis ficam também deliciosos se recheados com creme de confeiteiro.