Coxinha de pernil com massa de mandioca
Massa:
# 1kg mandioca
# 1 litro de água
# 2 colheres (sopa) margarina
# 500g farinha de trigo
# 1 pitada de açafrão
# Salsinha a gosto
Modo de preparo:
Leve ao uma panela ao fogo com a água e a mandioca, quando estiver bem cozida , amasse bem com um garfo, junte a margarina, o açafrão e o sal.
Acrescente a farinha de trigo até dar ponto e soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e adicione a salsinha.
Recheio:
# 1kg de pernil sem osso
# 3 dentes de alho picados
# 1 cebola picada
# Salsinha a gosto
# 2 colheres (sopa) de azeite
# Salsinha picada
# Colorau a gosto
Cozinhe o pernil em panela de pressão por 40 minutos aproximadamente e em seguida desfie-o. Refogue o alho e a cebola no azeite, junte o pernil desfiado e a salsinha.