Nhoque Parisiense

Molho bechamel:

# 50g de manteiga
# 50g de farinha de trigo
# 450ml de leite
# 50g de queijo ralado
# sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

Derreter a manteiga, acrescentar a farinha e deixar cozinhar um pouco no fogo até obter um ?roux?. Acrescentar o leite quente aos poucos sem parar de mexer com um fouet. Mexer até ferver e engrossar. Fora do fogo, acrescentar o sal, a pimenta, a noz moscada e o queijo ralado.

Reservar na geladeira até usar.

Massa chú:

# 250ml de leite
# 100g de manteiga
# 120g de farinha de trigo
# 4 ovos
# sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Colocar o leite e a manteiga para ferver. Acrescentar a farinha mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Incorporar os ovos aos poucos. Colocar sal e pimenta. Ferver uma panela de água. Com um saco de confeitar e bico liso, pingar pedaços de massa chú na água. Os nhoques serão pochés.

Montagem:

Usar o fundo de tartalete feito de massa folhada. Misturar o molho bechamel com os nhoques delicadamente. Rechear o fundo da tartalete com a mistura e cobrir com queijo ralado, colocar uma bolinha de manteiga. Colocar no forno bem quente para gratinar e servir quente.

Nós chamamos de Nhoque Parisiense, pois é feito com farinha de trigo, diferente do Nhoque Italiano feito a base de batata.