Pancetta recheada

# 1 barriga de suíno (aprox. 3 kg com couro) pancetta
# 400g de lingüiça fresca sem a tripa (calabresa ou toscana)
# 1 copo de vinho
# 4 colheres (sopa) de azeite
# 20g de alho picado
# sal a gosto
# pimenta-do-reino a gosto
# ervas (tomilho, manjerona, sálvia, alecrim, louro folha, manjericão e segurelha)
# barbante

Modo de preparo:

Recorte a barriga suína com couro, para que fique num formato de aproximadamente 35 cm por 45 cm, com 02 a 03 cm de espessura. Pegue uma vasilha abra a pancetta, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas. Tire toda a tripa da lingüiça, e coloque-a sobre e centralizada na pancetta no sentido do comprimento.

Acrescente mais ervas sobre a lingüiça. Acrescente sal e pimenta a gosto. Enrole a pancetta, fazendo com que o recheio não saia pelas pontas. Amarre com barbante e deixe a pancetta espaçada com mais ou menos de 05 a 06 cm de intervalo. Deixe marinando de 04 a 06 horas na refrigeração, de preferência um dia antes. Coloque-a na assadeira, regue com azeite e polvilhe com mais um pouco de ervas e cubra com papel alumínio. Deixe assar por mais ou menos três horas. Retire o papel alumino e doure mais uma hora.